舌尖上的韩国:五色五味健康餐

2017-09-28 18:08 未知
  
   自从韩剧进入中国观众的视线,其华美梦幻的拍摄效果与跌宕起伏的剧情让粉丝们欲罢不能,当然韩剧里的各类美食一样吸引着“吃货”们。从泡菜到大酱汤再到石锅拌饭……各类韩国美食早已被大家所熟悉。不久前,联合国教科文组织正式将韩国"腌制越冬泡菜文化"列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。
 
  看韩剧,我们一定会注意到这样的细节:刚开始吃饭,主人便端上七八碟小菜。很多人说韩国人比我们更重视健康饮食,那么让我们来看看韩国人是如何平衡膳食,健康饮食的。
 
  别具一格的膳食构成“自行车”
 
  “其实与我国一样,韩国也有居民平衡膳食宝塔,不过这两个宝塔看似相近,其中却有一些微妙的差异。”营养师介绍,尽管两国都采用了宝塔式的记录方法,但其中的内容却有着差异。而之所以会出现这种差异,是由于两地饮食习惯的不同。
 
  营养师表示,总的来说,中国和韩国的平衡膳食塔有着很多的共同点,各类食物的推荐量也都在差不多的范围之内,但在细节方面有所差异:比如韩国膳食宝塔将最具代表性的“国民菜品”——泡菜也加入其中。韩国人几乎每天都要吃的芝士片和黄油,女生们最爱吃的冰激凌也在膳食宝塔之列。
 
  “自2010年起,韩国营养学会制定了一张全新的韩国居民膳食构成图,这里将宝塔变成了自行车。”营养师为记者展示了图例,在这个自行车里可以非常直观地看到自行车的前轮是水,后轮是各类食物,外加一个正在骑车的小人。这正是表明,韩国营养学会要求韩国居民在注重平衡膳食的同时,不要忘记适量运动和饮水的重要性。
 
  而全新的韩国食品构成自行车的后轮分成了6部分,比原来宝塔中所示的5部分多了一部分,这多出来的一部分其实是把之前的蔬菜和水果分开了。韩国营养学会的解释是,由于蔬菜和水果的营养不同,不建议互相代替,所以推荐韩国国民每天不仅要吃蔬菜,还要同时吃水果。
舌尖上的韩国:五色五味健康餐
 
  平衡营养“五色餐”
 
  既然韩国膳食宝塔中的内容和我国的并没有相差太多,我们为何要说韩国的膳食更为平衡健康呢?这与韩国料理的菜品选择与烹饪方式等都有极大的联系。
 
  “韩国的膳食在‘平衡’这一点上做得非常成功。比如常见的石锅拌饭,它便是在少量的米饭中加上各种蔬菜,然后再加入特制的酱搅拌均匀。吃一餐拌饭即可将数种原料混合食用,一次性补充了多种人体所需要的营养元素。”营养师说。
 
  如果你吃过韩国料理,就肯定会发现每次主食上桌前,桌上便会出现许多量少却精致的小菜,这也是菜品多样性的表现。除了在米饭以及粥中加入适量豆类,韩国料理也常有豆腐等豆制品的出现,如大酱汤便是使用大豆发酵的酱制作而成。
 
  韩国人以米饭为主食﹐但他们对于粗粮的热爱程度让人惊讶。尽管米饭的主体是大米,韩国人也会将小米﹑大麦﹑ 大豆﹑小豆等杂粮混入饭中,做成传说中的“杂谷饭”食用。而副食则主要是汤﹑酱汤﹑泡菜﹑酱类﹐还有用肉﹑鱼﹑蔬菜﹑海藻做的食物。
 
  韩剧中,角色们总是免不了在菜品丰富的餐桌上进行对话,而这时,镜头掠过桌面,我们便能看到一桌五颜六色的菜。其实,韩国菜向来有“五味五色”之称,即甜、酸、苦、辣、咸,红、白、黑、绿、黄,而“五色餐”也正是营养学界极力推荐的营养餐。
 
  首先,五颜六色的视觉享受是韩国料理的最大特点。有研究证明,对于普通人群(特别是儿童)以及部分疾病患者(如厌食症)来说,色彩斑斓的食物能够起到良好的刺激食欲的作用;其次,“辣”是韩国料理的主要口味之一,韩国菜的辣入口醇香、微辣适口,不仅能够刺激人的食欲,而且对胃肠道的刺激作用也较小。
 
  需要强调的是,韩国料理一般选材天然、品种丰富,炖、蒸、煮等合理的烹调方式较大程度上保留了营养成分。比如说,我们经常吃的马铃薯,同样是清洗去皮,如果切丝用油炒6-8分钟,维生素C的保存率仅为57%左右;而如果切块用水煮5-6分钟,维生素C的保存率却能高达80%左右。
 
  同时,韩国料理顿顿有汤,用各种动植物烹制的汤,可将其丰富的营养成分渗透到汤中,最容易被人体吸收,并且在烹制过程中流失的蔬菜中的水溶性维生素有部分保留在汤中。摄取汤类,能够有效防治维生素缺乏等症。

        更多的舌尖上的韩国请关注外城网 责任编辑:Fanny
::before