冲绳荞麦面

2017-09-30 13:22 未知
         「冲绳荞麦面」是到冲绳就一定会想吃的料理之一,也是冲绳家喻户晓的家庭料理,当地的超市甚至会贩卖冲绳荞麦面的面跟汤。冲绳荞麦面如同拉面,轻松迅速即可享用,每家店提供的冲绳荞麦面会依据使用的的食材及汤头而有不同的风味。

       从低价位小吃的感觉,到爽快放上彻底炖煮入味的大块SOUKI(猪肋排)或TEBICHI(猪脚)的冲绳荞麦面都有。
 冲绳荞麦面
       在日本说到「荞麦面」,通常是指以荞麦粉制作的「日本荞麦面」,然而冲绳荞麦面的原料则是小麦粉。面条本身也有各种不同的粗细及形状,如粗面、细面、宽扁面等,要使用「冲绳荞麦面」这个名称还必须通过几项规定。以下就为您介绍这道冲绳的传统经典美食「冲绳荞麦面」。

       每家店的风味各有不同!冲绳荞麦面的汤头
       冲绳荞麦面的汤头一般是以猪骨或鸡骨熬制的高汤作为基底,再混合柴鱼高汤。如果猪骨高汤比例较高,味道就会较为浓厚;而柴鱼高汤比例较高,味道就会较为清淡。最近也有店家推出以昆布及蔬菜调整风味,或是用稀有珍贵的高级Agu猪(琉球本地种的猪)来熬制高汤,展现出每家店所讲究的原创性。

       位于冲绳本岛北部的「岸本食堂」是冲绳县内现存历史最悠久的冲绳荞麦面老店。自1905年创业以来,持续提供同样的餐点,特色在于猪骨混合柴鱼高汤熬出的清淡汤头,再搭配有些厚度的自制宽扁面。

       而在冲绳本岛南部拥有3间店的「玉家」则是以彻底去除浮沫与油脂,深具透明感的汤头搭配细面。这两家店皆扮演着创造出冲绳荞麦面全新风格的重要角色。
冲绳荞麦面
       依地域而具不同的特色!冲绳荞麦面的面条
       传统冲绳荞麦面的面条制作方式,是将木灰加进水里,再将上层过滤后的清澄碱水,揉进小麦粉后打面,制成的面条就称为「木灰面」。面的形状依地域而异,每个地域皆有其特色存在。

       冲绳本岛北部是如同棊子面的宽扁面;中南部的主流是3~4公厘宽的面条;离岛宫古岛是细面;包含石垣岛在内的八重山诸岛则是圆面等。另外也有提供自制手打面的专卖店。

       冲绳荞麦面的基本配料为彻底炖煮的五花肉、SOUKI(猪肋排)、冲绳的鱼板及红生姜等。另外也有豪华版的冲绳荞麦面──加入富含胶原蛋白的TEBICHI(猪脚)或是巨大的SOUKI,如此大份量的冲绳荞麦面端上桌,想必会让人大吃一惊。
 
       花费长时间精心熬制高汤,只使用冲绳县产的食材,不添加任何化学调味料等,每家店的独特坚持值得食客们细细体会。

       现代风改良!进化的冲绳荞麦面
       位于读谷村的「金月面屋」会提供充满店家创意的新式冲绳荞麦面,像是带辣味的「担担冲绳面」等,运气好的话,说不定还能品尝珍贵的季节限定冲绳荞麦面;位于那霸市的「面店TEIANDA-」使用冲绳县产艾草入味的「FUCHIBA(冲绳方言,意指艾草)荞麦面」,广受饕客喜爱。

       「石工夫」在冲绳县内拥有数家店铺,其贩卖的「石工夫荞麦面」是将滑嫩煎蛋放在冲绳荞麦面上的人气餐点。
冲绳荞麦面
       利用调味料享受风味的变化
       在此推荐冲绳荞麦面的老主顾试试加进冲绳独特调味料的吃法,藉此享受符合自己喜好的味道。首先,享用过店家的原味之后,喜欢吃辣的人,最常见的吃法是加入几滴「Koregusu」,它是利用冲绳的蒸馏酒「泡盛」加入岛辣椒腌渍而成的辛辣调味料。

       不过有时可能会变得太辣,所以请先少量加几滴尝试。除此之外,桌上通常都会提供红生姜及香辛料,请您试着一点一点加进去,享受冲绳荞麦面的风味变化。

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责任编辑:Fanny
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